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5 Recetas internacionales de cocina (parte III)

Qué mejor que estas fechas navideñas llenas de copiosas comidas y largos ratos en la cocina para presentaros nuestra última entrega de recetas internacionales de cocina.

¿Quieres darle a tus cenas y comidas navideñas un toque internacional y exótico? Pues allá vamos, y también podrás encontrar más recetas de este tipo en las dos entregas anteriores: la parte I y la parte II.

No me demoro más y vamos a meter las manos en la masa y la salsa de diferentes partes del mundo 🥨

*Al igual que en entregas anteriores, las recetas están pensadas para 4 personas*

 

1 MARRUECOS – Kebab/Brochetas de ternera 🇲🇦

En España, lo que entendemos por «kebab» en realidad es un «durum», carne con verduras y salsa envueltos en un pan plano. El kebab, por tanto, es toda aquella comida que se sirve en pinchos y que tiene su origen en Medio Oriente.

En esta primera receta que os presentamos hoy queremos enseñaros a hacer un tipo de kebab muy concreto, el «kebab al’baqari» o brochetas de ternera.

Ingredientes:

1 Cebolla

1 Cucharada de Cilantro fresco, otra de pimentón, otra de comino y otra de especias ras al hanout

1 Chorrito de limón

Aceite de oliva, sal y pimienta

Pasos:

1. Pica la cebolla y la mezclamos en una fuente con todas las especias y hierbas, el zumo de limón y la sal.

2. Cortamos en cubos la carne de ternera y lo añadimos a la mezcla anterior.

3. Dejamos marinar la mezcla durante una hora fuera de la nevera y luego dos horas dentro.

4. Pasado ese tiempo, vamos pinchando los trozos de carne en los pinchos de brocheta y los pasamos por la plancha. Servimos.

2 FRANCIA (esta vez sí) – Sopa de cebolla 🇫🇷

Una receta muy antigua que tiene su origen en la Edad Media. Se popularizó en Francia y se extendió por todo el mundo en el siglo XIX.

El registro más antiguo que existe sobre este plato se guarda en la Biblioteca Nacional de Francia, se trata de un libro de cocina del siglo XIV llamado «Le viandier» y, según este registro, el añadirle queso por encima a la preparación es un cambio muy posterior que no se hacía en la receta original.

Se popularizó en Francia debido a que en el siglo XIX en París se tenía la costumbre de tomar algo caliente a altas horas de la madrugada en los sitios que quedasen abiertos.

Apunte: llamo a esta receta «Francia (esta vez sí)» porque en la primera entrega de Recetas de Cocina Internacional el plato francés que puse no era estrictamente francés. Os explicaba la receta de las «Tostadas francesas», pero era un poco trampa, porque su origen es de todo menos claro 🤭

Ingredientes:

1 kg de cebolla amarilla

1 Cucharada de mantequilla, aceite, harina, azucar y otra de mostaza

1 Vaso de vino

1 L de caldo de carne

1 Chorrito de brandy

12 Rebanadas de pan 

1 Diente de ajo

2 Hoja de laurel

100 g de queso rallado

Sal y Pimienta

Pasos:

1 Derretir la mantequilla con el aceite en una olla.

2 Cortar las cebollas en rodajas finas y echarlas a la olla.

3 Añadir el azúcar y remover. 

4 Incorporar el diente de ajo picado y la mostaza.

5 Dejar las cebollas rehogar durante 40 minutos a fuego medio-bajo removiendo de vez en cuando hasta que estén doradas.

6 Espolvorear la harina en las cebollas que están en la olla.

7 Una vez la harina esté bien incorporada con las cebollas, añadir el vino blanco y el brandy.

8 Cuando haya reducido el alcohol, añadir el caldo y una hoja de laurel.

9 Salpimentar y dejar cocer alrededor de unos 30 minutos con la olla tapada.

10 Mientras, tostar las rebanadas de pan.

11 Servir la sopa en boles y colocar la rebanada de pan por encima.

12 Para terminar, cubrir la sopa generosamente con queso rallado y gratinar en el horno durante 4 minutos.

 

3 SUIZA – Fondue de queso 🇨🇭

A diferencia de las tostadas francesas, esta receta sí que tiene un origen claro 😅 Nace en el norte de los Alpes cerca de la frontera franco-suiza-italiana.

La fondue consiste en sumergir en una fuente de queso fundido trocitos de alimentos con un pincho metálico. La fuente, que suele ser una olla, se sitúa en el centro de la mesa al alcance de todos los comensales. Los hispanohablantes llamamos a esta olla «fondue» pero en francés se llama «caquelon».

Se trata de una preparación con muchas calorías destinada a los ambientes fríos.

Ingredientes:

1 kg de queso (emmental, comtè y gruyere)

5 dientes de ajo

200 ml de vino blanco

100 ml de licor de cereza

8 pepinillos

100 g de encurtidos

1 barra de pan

Pasos:

1 Ponemos en una olla el vino y el licor.

2 Añadimos todos los tipos de quesos troceados.

3 Cocinamos a fuego lento hasta que se fundan.

4 Servir en el centro de la mesa y acompañarlo con un plato de encurtidos, pan cortado e incluso patatas si os gustan.

4 PERÚ – Ceviche 🇵🇪

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Cebiche, ceviche, sebiche o seviche; de todas estas formas se puede escribir este plato. Su variedad a la hora de escribirlo está acorde con la variedad de sitios de donde es típico, eso sí, todos los sitios son hispanoamericanos.

Se originó en países del Océano Pacífico como Chile, Costa Rica, Ecuador, entre otros. Pero he decidido ponerlo como una receta peruana debido a que es en este país donde lo han declarado patrimonio cultural.

Básicamente, el ceviche es una carne marinada en aliños cítricos como limón, lima ácida y naranja amarga además del ají o chile, por lo que no es muy apto para sensibles al picante (como yo) pero una vez en la vida al menos hay que probarlo.

Ingredientes:

400 g de corvina

1 rama de apio

1 cucharada de cilantro picado

15 g de jengibre

1 diente de ajo

2 ají limón

2 limas

3 cebollas rojas partidas en juliana

100 ml de caldo frío de pescado

1 cucharada de comino

Sal y Pimienta

Pasos:

1 Triturar el diente de ajo, el apio y el jengibre con un poco del caldo de pescado hasta tener una crema.

2 En un bol añadimos la corvina en dados y le ponemos sal, pimienta, comino, ají y la crema anterior. Mezclamos bien hasta que se integren todos los ingredientes.

3 Añadimos a la mezcla el zumo de las dos limas y posteriormente la cebolla roja y el cilantro picado.

4 Removemos todo bien y le añadimos la sal necesaria. Lo probamos para ver el punto de acidez, que podemos rebajar añadiendo un poco más de caldo de pescado.

5 Se puede servir acompañado de maíz o boniato.

5 IRLANDA – Seafood Chowder 🇮🇪

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Un «chowder» es cualquier tipo de sopa de la cocina anglosajona. En la cocina estadounidense es típico el «clam chowder» o sopa de almejas, pero en la cocina irlandesa la típica es la sopa de marisco o «seafood chowder».

Ingredientes:

1 cucharada de mantequilla y otra de aceite de oliva

Media cebolla

1 Zanahoria pequeña

1 puerro (sólo la parte blanca)

2 patatas medianas

120 ml de vino blanco

500 ml de caldo de pescado

250 g de filetes de pescado (merluza y rape)

6 cigalas

250 g de almejas

150 ml de nata

Azafrán, sal y pimienta

Pasos:

1 Picar todas las verduras en dados pequeños y las pochamos en una olla junto con la mantequilla y el aceite.

2 Pelar las patatas, cortarlas y añadirlas a la olla durante cuatro minutos.

3 Añadimos el vino y esperamos a que se reduzca (más o menos a la mitad).

4 Finalmente añadimos el caldo de pescado y las hebras de azafrán previamente doradas en una sartén.

5 Saltear en una sartén el pescado cortado a dados y pelamos las cigalas.

6 Una vez las patatas estén ya blandas, añadimos la nata, las almejas, los dados de pescado y las cigalas.

7 Lo dejamos hacerse unos cinco minutos más al fuego y servimos con un trozo de pan.

*Todas las recetas se han recuperado del canal de televisión español Canal Cocina excepto la última que se ha rescatado de la web sobreirlanda.com.

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